Pan Baguette
Ingredientes:
- Harina dura, 3 libras
- Sal, 1 onza
- Levadura fresca Freeman, 0.75 onza
- Agua, 31 onzas
- Rústico masa madre, 1.90 onzas
Preparación:
- Incorporar todos los ingredientes en amasadora y mezclar durante 3 minutos en velocidad baja.
- Refinar hasta desarrollar elasticidad.
- Dejar reposar la masa durante 15 minutos.
- Cortar piezas de 4 o 12 onzas cada una, según lo deseado, y reposar por 10 minutos.
- Figurar el baguette estirando y colocando en baguetera.
- Fermentar por 40 minutos.
- Antes de entrar al horno, realizar cortes para definir el greñado.
- Hornear a 190°C con vapor por 25 minutos.