BUÑUELOS INGREDIENTES: Leche, 1 taza Huevos, 2 Harina, 2 tazas Polvo para hornear Freeman, 2 cucharaditas Sal, ¼ de cucharadita Aceite para freír, 2 tazas Vainilla, 1 cucharadita Miel blanca o preparar propia miel, 1 taza MIEL CASERA INGREDIENTES: Agua, 1 taza Azúcar,...
QUESADILLA QUESADILLA INGREDIENTES: Harina suave, 8 onzas Harina de arroz, 8 onzas Crema pura, 4 onzas Queso seco, 4 onzas Azúcar, 12 onzas Huevo, 16 onzas Leche líquida, 8 onzas Polvo para hornear Freeman, 1 onza Margarina Orisol en pomada o suave, 12 onzas...
ROSCAS DE FERIA INGREDIENTES: Harina suave, 24 onzas Azúcar, 7 onzas Sal, 0.25 onza Levadura fresca Freeman, 0.25 onza Margarina, 2.5 onzas Huevos, 5 onzas Agua, 4 onzas Polvo para hornear Freeman, 0.75 onza Achiote, 0.35 onza Ajonjolí, 1 onza PROCEDIMIENTO: Agregar...
FOCACCIA INGREDIENTES: Harina de trigo, 500 gramos Sal fina, 10 gramos Levadura instantánea Freeman, masa salada, 700 gramos / 1 sobre Azúcar, 1 cucharada Agua tibia (35-38°C), 300 mililitros Aceite de oliva extra virgen, 50 mililitros (30 ml para la masa + 20ml para...
PIZZA Rinde 2 pizzas medianas o 1 grande INGREDIENTES, PARA LA MASA: Harina de trigo, 500 gramos Levadura instantánea Freeman, masa salada, 700 gramos / 1 sobre Sal, 10 gramos Azúcar (opcional), 1 cucharadita Agua tibia (no caliente, entre 35-38°C), 300 mililitros...
PAN BRIOCHE INGREDIENTES: Harina de trigo (de fuerza o todo uso), 400 gramos Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 700 gramos / 1 sobre Azúcar, 600 gramos Sal, 1 cucharadita Huevos grandes, 5 Leche tibia, 60 mililitros Mantequilla sin sal a temperatura ambiente...
PANETTONE FRUTA MACERADA INGREDIENTES: Fruta confitada, 120 gramos Pasas, 80 gramos Ron, 100 gramos PREPARACIÓN: Idealmente por 1 mes hidrátalo constantemente. Pesa correctamente los ingredientes y mezcla con anticipación. PREFERMENTO INGREDIENTES: Harina dura, 150...
CALZONE Paso 1: Masa de pan con masa madre INGREDIENTES: Harina dura, 16 onzas Aceite de oliva, 0.32 onza Sal, 0.32 onza Levadura fresca Freeman, 0.16 onza Masa Madre Rústico MM, 0.64 onza Agua, 10 onzas Preparación: Pesar todos los ingredientes correctamente....
DONAS INGREDIENTES: Premezcla de donas, 1 libra Levadura fresca Freeman, 0.5 onza Agua, 7.2 onzas PREPARACIÓN: Colocar el agua, levadura y la base para dona de levadura en el cazo de la amasadora. Mezclar durante 1 minuto en 1a velocidad. Batir por 15 a 17 minutos en...
CHAMPURRADA INTEGRAL INGREDIENTES: Harina suave, 22 onzas Harina integral, 10 onzas Azúcar, 16 onzas Sal, 0.30 onza Manteca vegetal, 5 onzas Polvo para hornear Freeman, 1 onza Agua, 11.2 onzas PROCEDIMIENTO: Pesar correctamente todos los ingredientes. Colocar en el...
PAN SANDWICH INTEGRAL INGREDIENTES: Harina dura, 2 libras 6 onzas Harina integral, 10 onzas Azúcar, 4.5 onzas Sal, 1.5 onzas Levadura fresca Freeman, 2 onzas Manteca vegetal, 3 onzas Agua, 1 libra 7 onzas PROCEDIMIENTO: Pesar correctamente todos los ingredientes....
Pan de Muerto, Fórmula tradicional PREFERMENTO O ESPONJA INGREDIENTES: Harina dura, 150 gramos Huevo, 140 gramos Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 15 gramos PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes homogéneamente y dejar reposar por 2 horas. RECETA PAN...
Pan Baguette Ingredientes: Harina dura, 3 libras Sal, 1 onza Levadura fresca Freeman, 0.75 onza Agua, 31 onzas Rústico masa madre, 1.90 onzas Preparación: Incorporar todos los ingredientes en amasadora y mezclar durante 3 minutos en velocidad baja. Refinar hasta...
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