CALZONE

Paso 1: Masa de pan con masa madre

INGREDIENTES:

• Harina dura, 16 onzas
• Aceite de oliva, 0.32 onza
• Sal, 0.32 onza
• Levadura fresca Freeman, 0.16 onza
• Masa Madre Rústico MM, 0.64 onza
• Agua, 10 onzas

Preparación:

1. Pesar todos los ingredientes correctamente.
2. Integrar todos los ingredientes.
3. Amasar y refinar la masa hasta desarrollar elasticidad.
4. Reposar la masa durante 15 a 20 minutos.
5. Cortar piezas de 12 onzas cada una y bolear.
6. Reposar nuevamente durante 15 minutos.

Paso 2: Relleno y decoración

INGREDIENTES:

• Queso mozzarella, 7 onzas
• Jamón, 9 onzas
• Albahaca fresca, 0.15 onza
• Queso Kraft, 3 onzas
• Salsa de tomate ranchera, 7 onzas
• Polenta o corazón de trigo, 3 onzas

Preparación:

1. Cortar el jamón y queso kraft en pequeños trozos.
2. Integrar la albahaca, salsa ranchera y queso mozzarella.
3. Mezclar todos los ingredientes.
4. Formar discos con la masa.
5. Rellenar cada pieza y formar el Calzone.
6. Decorar con polenta o corazón de trigo.
7. Reposar para que fermente durante 30 minutos.
8. Hornear a 180°C por 25 minutos.