PANETTONE

FRUTA MACERADA

INGREDIENTES:

• Fruta confitada, 120 gramos
• Pasas, 80 gramos
• Ron, 100 gramos

PREPARACIÓN:

1. Idealmente por 1 mes hidrátalo constantemente.
2. Pesa correctamente los ingredientes y mezcla con anticipación.

PREFERMENTO

INGREDIENTES:

• Harina dura, 150 gramos
• Huevos, 100 gramos
• Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 10 gramos

PREPARACIÓN:

1. Pesa correctamente los ingredientes y mezcla todo.
2. Colócalos en un bowl y déjalo tapado como mínimo 3 horas de reposo.

RECETA PANETTONE

INGREDIENTES:

• Harina dura, 350 gramos
• Azúcar, 100 gramos
• Margarina Orisol, 150 gramos
• Huevos, 50 gramos
• Yemas, 40 gramos
• Ralladura de naranja, 5 gramos
• Jugo de naranja o esencia, 5 gramos
• Sal, 7 gramos
• Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 12.5 gramos
• Leche líquida, 60 gramos
• Mejorador Freeman, 5 gramos

PREPARACIÓN:

1. Pesa correctamente los ingredientes.
2. Incorpora en la amasadora todos los ingredientes, a excepción de la grasa.
3. Mezcla por 3 minutos en 1a velocidad.
4. Refina la masa durante 4 minutos en segunda velocidad.
5. Luego integrar grasa y por último integrar frutas maceradas.
6. Pesa y forma piezas de 20 onzas incorporando en pirotines o moldes de panettone.
7. Fermentar por 2 horas hasta duplicar tamaño o hasta que salga del molde.
8. Antes de ingresar al horno realizar corte de cruz.
9. Hornear a 150°C por 55 minutos.

DECORACIÓN

INGREDIENTES:

• Azúcar glass Freeman, 4 onzas
• Jugo de limón, 8 gotas
• Clara de huevo, ½ onza

PREPARACIÓN:

1. Pesar correctamente los ingredientes.
2. Bate un poco la clara de huevo e incorpora azúcar glass.
3. Según la densidad que desees, agrega poco a poco las gotas de limón.