PAN BRIOCHE

INGREDIENTES:

• Harina de trigo (de fuerza o todo uso), 400 gramos
• Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 700 gramos / 1 sobre
• Azúcar, 600 gramos
• Sal, 1 cucharadita
• Huevos grandes, 5
• Leche tibia, 60 mililitros
• Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (blanda, no derretida), 170 gramos

PREPARACIÓN:

1. Mezcla la levadura con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. (Para activar la levadura). (Este paso es opcional con levadura instantánea, pero puede ayudar en climas fríos).
2. Deja reposar por 5–10 minutos hasta que espume.
3. En un bowl grande, agrega la harina, el resto del azúcar y la sal. Y haz un hueco en el centro.
4. Agrega los 4 huevos y la mezcla de levadura (si la activaste).
5. Mezcla con una espátula o en batidora de pie con gancho, hasta integrar todo.
6. Agrega la mantequilla poco a poco, en cubos pequeños, mientras sigues amasando.
7. Continúa amasando hasta que la masa esté elástica, brillante y ligeramente pegajosa, unos 15 minutos a mano o 10 minutos con batidora.
8. Coloca la masa en un bowl ligeramente engrasado, cubre con film plástico o paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido por 1½ a 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
9. Desgasifica la masa (presiona suavemente para sacar el aire).
10. Forma una bola o divide en 3 o 4 porciones para trenzar o colocar en el molde.
11. Coloca en un molde engrasado o con papel pergamino.
12. Cubre y deja reposar nuevamente por 45 a 60 minutos, o hasta que vuelva a crecer y se vea inflado.
13. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
14. Barniza la superficie con 1 huevo batido para un acabado dorado y brillante.
15. Hornea por 30 a 35 minutos, o hasta que al golpear suavemente suene hueco y esté dorado por encima.
16. Saca del horno, espera 5 minutos y desmolda.
17. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.