Pan de Muerto, Fórmula tradicional

PREFERMENTO O ESPONJA

INGREDIENTES:

• Harina dura, 150 gramos
• Huevo, 140 gramos
• Levadura instantánea Freeman, masa dulce, 15 gramos

PREPARACIÓN:

1. Mezclar los ingredientes homogéneamente y dejar reposar por 2 horas.

RECETA PAN

INGREDIENTES:

• Harina dura, 350 gramos
• Azúcar, 100 gramos
• Margarina Orisol, 150 gramos
• Huevos, 150 gramos
• Yemas, 40 gramos
• Ralladura de naranja, 5 gramos
• Jugo o esencia de naranja, 5 gramos
• Sal, 7 gramos
• Mejorador Freeman, 7 gramos

PREPARACIÓN:

1. Pesar el resto de ingredientes restando los que utilizó en el pre fermento.
   
2. Mezclar azúcar, sal, huevos y el pre fermento por 1 minuto, en segunda velocidad.
   
3. Incorporar sólidos y mezclar por 4 minutos en segunda velocidad.
   
4. Incorporar grasas y mezclar por 4 minutos en segunda velocidad.
   
5. Dividir la masa en 3 o según el peso deseado.
   
6. Reposar bollos hasta duplicar el tamaño y decorar.
   
7. Horno 15 minutos a 170º centígrados.

DECORACIÓN

INGREDIENTES:

• Azúcar granulada, 2 onzas
• Azúcar glass Freeman, 2 onzas
• Ajonjolí, 1 onza
• Margarina Orisol, 1 onza
• Crema pastelera Estrali, 4 onzas

PREPARACIÓN:

1. Ya estando fríos barnizar con margarina Orisol, dejar secar un poco y espolvorear con azúcar.
   
2. Puedes rellenar con crema pastelera y decorar también con azúcar glass Freeman.